河北鸿韬生物工程有限公司

产品描述

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河北鸿韬生物工程有限公司是一家生产三氯蔗糖厂家,致力于食品添加剂、保健原料、化妆品原料、医药原料等生产销售为主的大型企业。本公司拥有严格的质量控制程序、科学的业务管理和高质量的物流运营体系。



三氯蔗糖,化学名4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳型蔗糖,是一种白色粉末状产品,极易溶于水、乙醇和甲醇。其甜度为蔗糖的600-750倍,且甜味,同时具有安全性高、稳定性好等特点。
三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂,在人体内几乎不被吸收,符合当前甜味剂的发展趋势,是一种目前已被包括我国在内的世界许多国家承认的高甜度甜味剂。

三氯蔗糖的主要物理化学特性,三氯蔗糖易溶于水,在室温下其水溶解度达到25%以上。三氯蔗糖在水中溶解时不容易产生起泡现象,易于稀释。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度,适用于在酒精饮料生产中添加使用。三氯蔗糖的较大优点,是其具有近似于砂糖的醇和口感和浓郁的甜味,同时又具有从酸性到中性在广幅PH值范围内的稳定性。三氯蔗糖作为甜味剂在食品加工中添加使用时,不仅可以赋予食品良好的甜味,而且在食品中不会引起相关变化,可以说是一种前所未有的非常理想的甜味剂。

三氯蔗糖,是一种属于低热量、不易于消化吸收的糖质,适用于在低热量食品生产中添加使用。另外,三氯蔗糖对牙齿无腐蚀性,因此,食用三氯蔗糖后不会产生虫齿,是一种适合于消费者健康要求的食品生产用甜味剂。

三氯蔗糖在食品加工中的应用
三氯蔗糖的口感醇和、浓郁,稳定性能好,热量低,有利于消费者健康。作为甜味剂,三氯蔗糖可以和传统的甜昧剂配合使用,也可以单独使用,即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品,其甜味口感也非常理想。

三氯蔗糖性能
甜度高:三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600-750倍。
口感优越:三氯蔗糖甜味,是一一种以蔗糖为原料的甜味剂。
稳定性高:三氯蔗糖堪称目前所有强力甜味剂中性质较稳定:耐酸碱、耐高温、 货架期长。
安全性高:ADI值:15mg/kg。

健康的甜味剂:三氯蔗糖的热值及能量值几乎为零,在人体内不参与新陈代谢,不被吸收,不会引起血糖波动,适于糖尿病人、
肥胖病患者、心血管类疾病患者食用。
普及性高(应用范围广):目前三氯蔗糖已在全球约3000种以上的食品中得到有效应用,同时可用于医药及保健品。目前全球已被120多个国家批准使用。

 

其突出的特点是:
(l)热稳定性好,温度和pH值对它几乎无影响,在焙烤工艺中比阿力甜更稳定,适用于食品加工中 的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺;
(2) pH适 应性广,适用于酸性至中性食品,对涩、苦等不愉快味 道有掩盖效果;
(3)易溶于水,溶解时不容易产生起泡 现象,适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。
(4)甜味,甜感呈现速度、较大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖,是一种综合性能非常理想的强力甜味剂。

 

三氯蔗糖的优势

品名

甜度

后味

安全性

热稳定性

保质期

三氯蔗糖

600

阿斯巴甜(含苯丙氨酸)

200

糖精

500

苦味

安赛蜜

200

金属味

较好

甜蜜素

40

金属味

一般

 

 


(一)饮料生产中的应用

三氯蔗糖目前较广泛的应用是在各类饮料中,如碳酸饮料、果汁饮料、果味饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、功能性饮料、咖啡饮品、甚至酒精饮料等产品中。在酸性饮料中,三氯蔗糖呈现更好的甜味,而且酸性不会导致三氯蔗糖分解。当pH值为3时,产品放置一年,三氯蔗糖的保存率仍达98%。三氯蔗糖用于豆奶制作时,可耐受121℃高温长时灭菌,是生产无糖豆奶的较佳选择,并且三氯蔗糖可以复合掩盖豆奶中的豆腥味,使产品口感更加柔和。在营养饮料、机能性饮料生产中,使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苦味、涩味等不良味道;在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时,不会被一般得乳酸菌和酵母分解,也不会对发酵过程产生不良影响,非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。三氯蔗糖非常适用于酒类及酒类饮料中的应用,在果酒中,如青梅果酒中使用三氯蔗糖和蔗糖复配能有效抑制苦涩味和酸感,获得酸甜和谐,风味浓郁,稳定性良好的青梅果酒;研究表明添加极少的三氯蔗糖,即可大大改善酒类产品的口感,可以掩盖部分酒类产品的酸涩感,使之口感鲜甜、醇厚、酒体协调、无异味,并可以起到缓解乙醇饮料的辛辣口感的独特作用。
由于三氯蔗糖的稳定性极号,不易与其他物质发生反应,所以在饮料生产中作为甜味剂使用时,不会对饮料的香味、色调、透明性、黏性等稳定性指标产生任何影响,易于使用。另外,三氯蔗糖在热杀菌、长期保存等方面具有良好的稳定性,一般情况下不会出现降解和脱氯现象。因此将三氯蔗糖作为甜味剂用于生产饮料时,易于生产使用和流通管理,尤其是对咖啡等中性饮料,采用煮沸加热甚至采用蒸汽加热等方式加热后,使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以克服这类饮料在高温时呈现出的甜度低、甜味口感下降等现象。

(二)在其它食品生产加工中的应用


根据三氯蔗糖的特性、特点,作为甜味剂其在食品生产加工领域的应用范围很广,归纳为如下几个方面:

用于高温加工食品,如焙烤的糕点、糖果类等食品的生产;
用于发酵食品,如面包类、酸乳酪类等食品的生产;
用于低糖类健康食品,如月饼等带糖馅类食品的生产;
利用三氯蔗糖的渗透性能好,用于水果罐头类、蜜饯类食品的生产;
在农、畜、水产品的生产加工中,利用三氯蔗糖的稳定性能好,将其作为调味品,使生产的咸味、酸味等食品的口感更加柔和。

三氯蔗糖作为甜味剂在罐头制品中的应用,较大添加量为0.25g/Kg,可以改善罐头制品的口感,掩盖不同产品自身的涩味、酸味等不愉快味道,并可大幅度降低罐头制品的成本,得到全国广大大罐头企业的认可。罐头是高甜食品,由于蔗糖含量较高,不宜过多食用,尤其不适合肥胖人群及糖尿病等人群食用,进而限制了罐头产品的市场容量,成为阻碍罐头行业发展的壁垒之一。三氯蔗糖具有白糖的口感且没有能量,产品安全性及优良的加工特性均得到全球各企业的认可,是目前低糖食品应用和研发的可以选择。
三氯蔗糖应用在罐头中不仅仅能降低企业的生产成本和降低产品的能量,而且可以使罐头产品的口感更加清爽,后味呈甘,甜感略微延缓,颇受消费者和各大企业的喜爱。尤其在清水罐头中使用三氯蔗糖,可以较大程度降低生产成本,减少产品的含糖量,给更多爱好水果罐头又怕摄入过高热量的人们一个更优质的选择。在菠萝罐头中使用三氯蔗糖可使产品口感酸甜爽口、甜而不腻、食后不反酸,且由于三氯蔗糖具有非常良好的稳定性,不会影响罐头的加工工艺,且在保藏期内不会发生甜度下降等问题,因此被认为是低糖高甜罐头制品的良好选择。

烘焙食品

由于三氯蔗糖具有耐高温以及低热值优势,在烘焙食品中应用较为广泛,经过高温加热的三氯蔗糖产品甜味并不会变化,且没有任何可测性损失,将三氯蔗糖添加在烘焙糕点以及糖果类较为常见。在pH为3时,添加三氯蔗糖的食品放置1年,三氯蔗糖的保存率仅流失2%。在pH高于3时,三氯蔗糖几乎不会出现流失,且并不会参与发酵反应,不会影响酵母菌类物质生长。也正是基于此,将三氯蔗糖应用在发酵乳酸和酸乳酪类得低酸碱度食品中,能发挥三氯蔗糖的优势,提高食品口感。


总之,三氯蔗糖作为一种甜味添加剂,在食品生产上具有广泛的应用领域和良好的应用前景。

蔗糖素使用法规及国际允许使用的情况
三氯蔗糖是一种蔗糖衍生物,其安全性十分良好。在毒理方面经过140多项试验结果证实了蔗糖素的安全性后,1990年FAo/WHo食品添加剂联合**(JECFA)确定三氯蔗糖每日允许摄人量(ADl)为0—15mg/kg,并确认其为"公认安全级(GRAS)"。

我国于1997年正式批准使用三氯蔗糖。在我国食品添加剂使用卫生标准GB2760—1996(含1997—2002添补品种)中,以下食品允许使用的高倍甜味剂只有三氯蔗糖:甜罐头水果、浓缩果蔬汁、果酱、色拉酱、水果馅、发酵酒。

 

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