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产品描述

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食品级明胶

凝胶强度在80到300冻力的食用明胶被广泛应用于食品行业,如糖果,奶制品,甜点,烘焙食品,饮料,和肉类产品。作为食品添加剂的一种,食用明胶主要被用作胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂、发泡剂、粘合剂、形成薄膜和澄清剂。

主要应用:橡皮糖、棉花糖、火腿、肉冻、酸奶、酒和果汁澄清、果冻、焦糖、太妃糖、甘草、奶酪产品、慕思、甜点、酸奶油、罐头产品等等。

工业明胶通常用于粘合胶、砂纸纱布、彩弹球、家具、火柴头、橡胶,冶炼业等等。

工业明胶主要用于彩弹球,火柴制造,冶炼业及工业粘胶剂。

 

食品中的应用

糖果添加剂

在糖果生产中,明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,使糖和水充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承受较大的荷载也不变形。明胶在糖果中的一般加量为5%~10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果较好。在橡皮糖中明胶的加量为6.7%。在牛轧糖中为0.6%~ 3%或更多些。在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.5%~9%,糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%~7%。在糖果生产中,更富有弹性、韧性和透明性,特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖。 

冷冻食品改良剂

在冷冻食品中,明胶可用作胶冻剂,明胶胶冻的熔点较低,易溶于热水中,具有入口即化的特点,常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。明胶还可用于制作果冻,明胶胶冻在温热而尚未溶化的糖浆中不会结晶,温热的胶冻在凝块被搅碎后还可重新形成胶冻。明胶作为稳定剂可用于冰淇淋、雪糕等的生产,明胶在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶,保持组织细腻和降低溶化速度。明胶在冰淇淋中的一般用量为0.25%~0.6%,任何胶冻强度的明胶都可制得良好的冰淇淋,但不同强度必须配以相对应的浓度。

肉制品改良剂

明胶作为胶冻剂添加到肉制品中,用于香野猪肉、肉冻、罐头火腿、口条、小牛肉、火腿馅饼、罐头肉类及镇江肴肉等制品的生产,提高了产品的产量和质量。明胶还可对一些肉制品起乳化剂的作用,如乳化肉酱和奶油汤的脂肪,并保护产品原有的特色。在罐头食品中,明胶还可作为增稠剂,常常添加粉状明胶,也可加入一份明胶,二份水配成的浓胶冻。

饮料澄清剂

明胶可作为澄清剂用于啤酒、果酒、露酒、果汁、黄酒、巴旦木果仁乳饮料等产品的生产。其作用机理是明胶能与丹宁生成絮状沉淀,静置后,呈絮状的胶体微粒可与浑浊物吸附、凝聚、成块而共沉,再经过滤去除。对于不同的饮料,明胶可根据需要和不同的物质一起使用,达到不同的效果。如在桑椹汁的生产工艺中,明胶需要和单宁、硅胶共同起澄清剂的作用。对于巴旦木果仁乳饮料,明胶可与海藻酸钠一起作为复合增稠剂,制成一种风味独特且口感优良的乳饮料。针对不同的饮料,明胶的添加量也不相同。在果汁饮料中,明胶加量为2%~ 3%,在澄清杨梅果汁时用的是含明胶1%的水溶液。在啤酒澄清中所用的是含明胶0.5%的水溶液。在澄清葡萄酒中明胶用量为0.1~ 0.3 g/L。在茶饮料的生产中,对于不同的茶饮料,明胶可与不同的物质配合使用,达到改善茶饮料品质的目的。如在黑茶的制备过程中,明胶和硅胶的共同作用,可以防止黑茶饮料因长期存放发生混浊。在绿茶的制备工艺中,经明胶和乙烯吡咯烷酮的混合物处理后,绿茶冷饮可获得良好的可口性。

食品涂层材料

将明胶用于食品涂层。在食品表面涂覆明胶具有以下优点:(1)当两种不同的食品组合在一起时,涂覆明胶能抑制褐变反应。(2)防止食品吸潮及僵硬,在粉末状、颗粒状糖类的表面涂覆食用明胶,能防止糖类吸潮,避免结块现象(3)可使食品表面有光泽,提高食品质量。(4)可防止食品腐败氧化。浓度为10%~ 15%的明胶形成的涂层适用于火腿、腌肉、香肠和干酪等,可防止食品腐败,延长食品的保存性。(5)明胶作为稳定剂,防止产品干缩变形。(6)保鲜作用,在浸泡水果、蔬菜的糖液中,添加明胶溶液,在果蔬表面形成皮膜,能保证食品的新鲜度和天然风味。

在食品生产中,明胶还可用于制作蛋糕和各种糖衣。由于明胶的稳定性,这种糖衣即使在热天,当液相增加时也不致渗入糕饼中,而且还能控制糖晶体的大小。明胶还可用于制作彩珠冰淇淋的彩珠、无糖罐头等。在食品包装方面,明胶可合成明胶膜。明胶膜又称可食包装膜、生物可降解膜。现已证明明胶膜具有良好的抗拉强度、热封性、较高的阻气、阻油阻湿性能。陈洁等人用明胶合成的生物可降解膜主要用于水果保鲜、肉类保鲜、食品包装或直接食用。

 

应用


其他应用

作铸涂纸的胶粘剂:由于生产铸涂纸所用的干酪素价格昂贵,经过实验室的研究试验和工厂的生产实验,水解和漂白处理后的工业低等级明胶可作为铸涂纸的胶粘剂。 

明胶较重要的性能之一是形成可逆转换胶体的能力。可逆转换胶体在生产膜、织物、涂层、方面有很重要的应用。由于明胶具有发泡性,因此它可以应用在防火剂、庄稼保护覆盖物、涂层衬底、抑制灰尘扩散材料及应用在制备吸收噪音的泡沫水泥化合物、热绝缘体和防火材料。利用明胶的粘性制成的皮胶比合成胶更常用、更环保,可用于造纸的施胶剂,来制造砂布、砂纸、胶带纸。明胶的可乳化性可以用作保护胶体、絮凝剂,用在化妆品、涂料中,而且胶冻强度(Bloom值)越高的明胶具有越高的乳化能力。明胶的吸油性可用于回收地面泼溅的油,明胶的吸水性可用于农业杀虫剂的可控缓释体系。

明胶独特的性能,使其在传统感光材料中起着重要的作用。新的感光材料的出现也应用到了明胶。有学者利用明胶制成了含有卤化银感光微粒的喷墨印刷接受层。这种材料含有基层,基层的一边为含有卤化银微粒的感光层,另一边是含有多种亲水胶体的喷墨印刷吸墨层。这种材料允许将感光材料刚刚冲洗后就进行喷墨印刷,并且温度大时具有良好的墨水亲和性。

随着数字相机的应用,彩色相片硬拷贝所需要的喷墨纸,已经开始出售,在这种纸的一边或两边都涂上了明胶层。 

日化工业

明胶、胶原的水解物及其衍生物在化妆品中应用,对皮肤和毛发具有保护、保湿、去污等作用。

造纸

纸张用明胶上浆后,表面光滑坚牢,不易沾污,在翻动时有特殊的响声;钞票纸用明胶上浆后能经得起多年频率的折叠使用;钡底纸有一氧化钡层,以使纸张具有一定的色调;为制造可保持性印渍的纸张,需要在纸上涂上明胶、甲醛、甘油和明矾等混合液;用明胶、甘油处理并经甲醛固化,可制造质地紧密、能防止气体和液体泄漏的纸张;用明胶、氯化锂、甲醛处理,可制得导电材料、透明分层材料;将明胶和胍醛树脂加入纸浆,可提高纸的不透水性;办公用纸、复写纸、制图用纸等的制造也需要加入明胶。在造纸工业中明胶大有用武之地。在造纸中作为胶粘剂用的明胶,一般只能选择低冻力和低黏度的明胶,甚至用骨胶,以便胶液能渗透到被胶合物的表面以内,这样才能提高胶合效果。 

 

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