河北鸿韬生物工程有限公司

产品描述

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河北鸿韬生物工程有限公司是一家生产魔芋粉厂家,致力于食品添加剂、保健原料、化妆品原料等生产销售为主的大型企业。本公司拥有严格的质量控制程序、科学的业务管理和高质量的物流运营体系。

魔芋的有效成分为葡甘聚糖(Konjac Glucomannan 简称为KGM)。 魔芋葡甘聚糖的分子量200000-2000000。黏度较高可达40000mpa.S(毫帕斯卡秒),是目前所发现植物类水溶性食用胶中黏度较高的一种。 魔芋葡甘聚糖是—种非离子型水溶性高分子多糖,具有流变性、增稠性、增效性、胶凝性、粘结性、吸水性、成膜性、衍生性等十多种特性。 魔芋葡甘聚糖和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性。 因此,它具备了食品添加的优越条件。 魔芋的主要成份葡甘聚糖是一种水溶性膳食纤维,具有国内外公认的保健功能。它具有高纤维、低脂肪、低热量的特点。 魔芋粉是食品,可放心使用。

 

葡甘聚糖的理化性质

保水性
魔芋葡甘聚糖能溶于冷、热水,吸水性可达100-200倍。其溶胶具有典型的剪切变稀现象,即表观粘度随剪切速率的增加而降低,是一种典型的假塑性流体,故粘度测定时应严格控制测定条件。

增稠性
魔芋葡甘聚糖分子量大,水合能力强和不带电荷等特性决定了它优良的增稠性质。1%浓度的葡甘聚糖水溶液的粘度达5000-40000mPa·s,是天然增稠剂中粘度较高的,魔芋葡甘聚糖具有使制品加热后仍保持坚实、湿润组织结构的能力,其它一般增稠剂却不表现出同样能力。

稳定性
魔芋葡甘聚糖与黄原胶、瓜儿豆胶、槐豆胶等增稠剂比,由于它属于非离子型,所以受体系中盐的影响很小。常温下PH值降至3.5以下,仍保持稳定。用魔芋葡甘聚糖替代赤槐豆胶用于乳制品如冰淇淋、奶制品中,可以控制冰晶生长,稳定其品质。

胶凝性
魔芋葡甘聚糖具有独特的凝胶性能,在浓度2%-3%的魔芋溶胶中加入少量碱,水浴加热至85℃并静置约两小时不动,会形成一种具有弹性的、坚实的不可逆性凝胶,利用其热不可逆的凝胶特性,可制作多种食品,如魔芋糕、面条、仿生食品、素食等。

成膜性
不管是魔芋葡甘聚糖本身亦或是其是同其它胶体(例如Kappa型卡拉胶)复配,都表现出卓越的成膜性。

与其它亲水胶体的协同增效作用
魔芋葡甘聚糖与Kappa型卡拉胶之间存在明显的协同增效作用。两者在一起加热再冷却后,可以形成脆性、弹性不同的凝胶。当两者为4:6或者4.5:5.5时,其凝胶强度达较大值。魔芋葡甘聚糖与黄原胶、瓜尔豆胶、赤槐豆胶、结冷胶等胶体也存在良好的协同增效作用。 

 

葡甘露聚糖的营养作用
魔芋胶的主要成分是葡甘聚糖,它是自然界分子量较大,粘度较高的高溶性膳食纤维,是一种高溶性多聚糖

 

 

应用

魔芋精粉可以加工成魔芋豆腐、粉丝、粉皮、八宝粥等食品。

魔芋微粉可加工成魔芋通心粉、面粉、饼干、面包、方便面、春卷皮等。

魔芋胶可加工成魔芋方便辣酱、红烧肉酱、西红柿酱、苹果酱、沙拉酱等。

魔芋胶及其复合胶是冰淇淋生产中不可缺少的食品添加剂,可以生产滑润、爽口、细腻、有弹性的魔芋系列冷食。

1. 在低脂肪肉制品中的应用

传统的肉制品属于高脂肪、高胆固醇类食品,低脂肉制品越来越受到人们的青睐。在香肠、火腿肠、午餐肉、鸡丸、鱼丸等肉制品中添加适量的魔芋胶,可起到黏结、爽口、增加体积、降低脂肪等作用,也是目前魔芋胶在肉制品中应用较多的方式之一。

2. 在仿生肉食品中的应用

传统肉制品属于高脂肪、高胆固醇类食品,因魔芋胶具有高膨胀性、凝胶性、持水性、粘弹性等性质,可应用这类性质生产高脂肪、高胆固醇类模拟仿生食品。比如,将魔芋胶通过赋形设备制成素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等仿生食品,可解决人们想吃而不敢吃的难题,并且该类仿生食品已受到越来越多人们的喜爱。

3. 在肉制品保鲜中的应用

肉制品因营养丰富,水分含量高,在加工、运输、贮藏及销售过程中极易受微生物污染和环境因素的影响而使肉发生腐败变质。魔芋胶作为天然胶体,其溶于水后形成凝状溶液,具有粘度高、稳定性好、吸水性强、成膜性好等多种优良特性。因此,魔芋的凝胶成膜性使其成为一类新型、安全、环保的保鲜材料,开辟了肉制品防腐保鲜的新途径。

4. 在重组肉制品中的应用

魔芋胶的黏结性可提高肉糜制品之间的黏结力。使肉类下脚料得到更加的利用,魔芋黏合剂在下脚料黏合中的应用。魔芋黏合剂获得较佳粘合效果的应用工艺是其用量为2%,pH范围为大于12.2,硼砂的用量控制在魔芋胶质量的2%3%,将肉类下脚料重新整合成仍保持原肉块加工性状的产品,让肉类碎屑得以利用。

 

 

型号区别

魔芋纯化粉系列

根据原料等级及加工精度,该系列产品型号分为KP30、KJ22、KJ25、KJ30、KJ36、KS28、KS36

 

其加工过程是以魔芋精粉为原料,用使用酒精提纯去除精粉中的淀粉、灰粉、纤维素、色素、生物碱等杂质,从而得到高纯度魔芋纯化粉。其加工过程采用了现代化的先进工艺,采用食用酒精作为载体,不使用任何化学添加剂,保证了产品的品质和纯度。

应客户要求,我们还开发了低硫产品,SO2含量可以控制在4ppm以内,达到欧盟E-425ii的要求。

魔芋纯化粉系列产品主要用于高端食品、医药保健品和化妆品方面,如果冻、果酱、软糖,乳制品、医药等产品。

 

魔芋高透系列

根据原料等级及加工精度,该系列产品型号分为KT12、KT15、KT25

该系列产品的透明度高,其加工过程是以魔芋微粉或者魔芋纯化粉为原料,经过特殊加工工艺制成。

通常用于饮料,果冻以及其它需要高透明度的特殊产品中。

 

魔芋微粉系列 

根据原料等级及加工精度,该系列产品型号分为:KM3、KM5、KM8、KM15

粒度大于120目,其加工过程是以魔芋精粉为原料,进一步进行提纯和细化,即可获得质量更高、使用更方便的魔芋微粉。

可应用于火腿肠、西式香肠等肉制品,调料粉、汤料粉、酱类,面制品、糕点类、仿生食品、冰激淋、冷饮中,具有良好的胶凝性、保水性、增稠性和稳定性。

 

魔芋精粉系列 

根据原料等级及加工精度,该系列产品型号分为:KF3、KF6、KF12、KF15

粒度在40-120目,其加工过程是首先将收获的新鲜魔芋去皮、清洗,然后切成条状或片状,再通过烘烤设备脱水干燥,将烘干的魔芋条或片采用专用的加工设备破碎、研磨、去掉淀粉、纤维等杂质,即可获得魔芋精粉。

主要应用于魔芋豆腐、魔芋素食中。

 

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