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产品描述

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山梨醇

山梨醇是由葡萄糖制备的新型甜味剂。是一种无色、无臭、澄清、味甜的稠厚液体或白色结晶粉末,具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性能,在食品、医药、化工等行业都有极为广泛的应用。

 

理化性质

1.存在形式

山梨醇的主要存在形式是液体和固体:液体山梨醇多为50% 或70% 的无色透明水溶液;固体山梨醇外观为颗粒状结晶性粉末。

2.风味和甜度

山梨醇的风味独特,味道清凉爽口,甜度约为相同浓度蔗糖的60%。山梨醇在水中溶解要吸收热量,溶解热为-110.8 J/g,与葡萄糖接近,适于添加到薄荷糖果、清凉饮料等食品中,能起到增强清凉感的作用。

3.溶解度和黏度

山梨醇极易溶于水,微溶于甲醇、乙醇和醋酸等。20 ℃时山梨醇的溶解度为220 g/100 mL 水,蔗糖仅为195 g/100 mL 水。由于在水中的溶解度较大,山梨醇在工业生产时不易结晶。相同条件下山梨醇水溶液的黏度略**蔗糖。

4.吸湿性和保湿性

山梨醇的吸湿性很大,吸湿能力远大于蔗糖,略小于甘油,在空气相对湿度较大时极易吸潮结块。山梨醇的多羟基结构决定了其具有良好的保湿性,添加到食品中可以调整食品的干湿度,防止食品干裂,使食品保持新鲜柔软,从而延长产品的货架期。

5.冰点降低

山梨醇的水溶液会引起冰点下降,应用到冷冻食品中可以避免冰渣的出现,减少晶体悬浮物或沉淀的析出,有效改善产品的口感。

6.稳定性

山梨醇分子中不含还原性基团,化学性质比较稳定,不燃烧,不挥发,耐酸碱,不易被空气氧化。山梨醇的热稳定性较好,加热时不会和可溶性氨基化合物反应引起美拉德褐变,因而在食品糕点中使用时,食品在焙烤后可保持原始的色香味。在一定的反应条件下,山梨醇可发生脱水氧化、酯化、醚化等反应,在强酸强碱溶液中还能螯合各种金属离子。

7.渗透压

山梨醇的分子量比葡萄糖略大,因此渗透压与葡萄糖接近,为蔗糖的1.88 倍。较高的渗透压意味着对微生物的抵抗力也相应较强,可以用来控制果蔬酱类食品中的微生物

 

主要用途

食品工业:
各类糖果:口感好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念
各类糕点、饼干:风味好、防干裂、延长贮存期、保持外观、无糖概念
鱼类制品:冷冻防护性能好,保湿效果好、甜度低、防褐变
饮料冰淇淋果冻等:保湿、低甜度、防龋齿、无糖概念
日化工业:
用于牙膏,可保持牙膏体润滑,色泽、口感好
用于化妆品,可增强乳化剂的伸展性和润滑性,适应长期贮存
用于卷烟,使卷线柔软,不产生空头 
医药工业:
作为维生素C生产原料
作为糖浆、注射输液、医药压片的原料
作为药物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、润湿剂、甜味剂
化学工业:
用于斯盘、吐温等表面活性剂、聚醚、塑料助剂的生产

 

食品工业应用实例

山梨糖醇具有清凉的甜味,其甜度相当于60%蔗糖,与糖类有相同的热量值,而且比糖类代谢慢,在肝脏中大部分转化为果糖,不会引起糖尿病。在冰淇淋、巧克力、口香糖中,用山梨醇代替糖可起到减肥效果。可用于生产维生素C的原料,山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。我国牙膏工业已开始采用山梨醇代替甘油,添加量为5%~8%(国外添加量16%)。在烘焙食品的生产中,山梨醇具保湿和保鲜作用,从而延长食品的保存期。此外,山梨醇也可用作淀粉稳定剂和果品的湿润调节剂、保香剂、抗氧剂和保鲜剂等。也常用作无糖口香糖、酒类调味剂和糖尿病患者的食品甜味剂等。在我国,山梨醇添加到食品和饮料中的添加量一般为1.5%~2%(国外添加量为8%),这也是我国消费山梨醇的一大市场。食品行业在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用,有明显效果。山梨糖醇甜度**蔗糖,且不被某些细菌利用,是生产无糖糖果和各种防龋齿食品的重要原料。由于本品代谢不引起血糖升高,也可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入本品可延长保质期,也可改善小肠的色香味,对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。

 

日化工业应用实例

山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25~30%,可保持膏体润滑,色泽、口感好;在化妆品中作为防干剂(代替甘油),可增强乳化剂的伸展性和润滑性,适用长期贮存;山梨醇酐脂肪酸酯及其环氧乙烷加成物具有对皮肤刺激性小的优点,在化妆品行业中广泛应用。山梨糖醇在化妆品工业中主要用作柔软剂、湿度调节剂和润滑剂等,广泛用于牙膏、乳剂、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。由于山梨醇的抗菌作用优于甘油,因而油膏或润肤膏中加入浓山梨醇溶液可使性能改进。

医药工业应用实例

山梨醇可作为维生素C生产原料;也可以作为糖浆、注射输液、医药压片的原料、作为药物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中药稳定剂、润湿剂、增塑剂、甜味剂、软膏基质等。

化学工业应用实例

山梨醇是建筑涂料的原料,可作为增塑剂、润滑剂应用于聚氯乙烯树脂和其他聚合物。在碱性溶液中与铁、铜、铝离子络合,应用于纺织工业的漂白和洗涤。山梨糖醇和环氧丙烷作起始原料,可以生产聚氨酯硬质泡沫塑料,并具有一定的阻燃性能。

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