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产品描述

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用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。


山梨醇

山梨醇是由葡萄糖制备的新型甜味剂。是一种无色、无臭、澄清、味甜的稠厚液体或白色结晶粉末,具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性能,在食品、化工等行业都有极为广泛的应用。

 

理化性质

1.存在形式

山梨醇的主要存在形式是液体和固体:液体山梨醇多为50% 或70% 的无色透明水溶液;固体山梨醇外观为颗粒状结晶性粉末。

2.风味和甜度

山梨醇的风味独特,味道清凉爽口,甜度约为相同浓度蔗糖的60%。山梨醇在水中溶解要吸收热量,溶解热为-110.8 J/g,与葡萄糖接近,适于添加到薄荷糖果、清凉饮料等食品中,能起到增强清凉感的作用。

3.溶解度和黏度

山梨醇极易溶于水,微溶于甲醇、乙醇和醋酸等。20 ℃时山梨醇的溶解度为220 g/100 mL 水,蔗糖仅为195 g/100 mL 水。由于在水中的溶解度较大,山梨醇在工业生产时不易结晶。相同条件下山梨醇水溶液的黏度略低于蔗糖。

4.吸湿性和保湿性

山梨醇的吸湿性很大,吸湿能力远大于蔗糖,略小于甘油,在空气相对湿度较大时极易吸潮结块。山梨醇的多羟基结构决定了其具有良好的保湿性,添加到食品中可以调整食品的干湿度,防止食品干裂,使食品保持新鲜柔软,从而延长产品的货架期。

5.冰点降低

山梨醇的水溶液会引起冰点下降,应用到冷冻食品中可以避免冰渣的出现,减少晶体悬浮物或沉淀的析出,有效改善产品的口感。

6.稳定性

山梨醇分子中不含还原性基团,化学性质比较稳定,不燃烧,不挥发,耐酸碱,不易被空气氧化。山梨醇的热稳定性较好,加热时不会和可溶性氨基化合物反应引起美拉德褐变,因而在食品糕点中使用时,食品在焙烤后可保持原始的色香味。在一定的反应条件下,山梨醇可发生脱水氧化、酯化、醚化等反应,在强酸强碱溶液中还能螯合各种金属离子。

7.渗透压

山梨醇的分子量比葡萄糖略大,因此渗透压与葡萄糖接近,为蔗糖的1.88 倍。较高的渗透压意味着对微生物的抵抗力也相应较强,可以用来控制果蔬酱类食品中的微生物

 

主要用途

食品工业:
各类糖果:口感好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念
各类糕点、饼干:风味好、防干裂、延长贮存期、保持外观、无糖概念
鱼类制品:冷冻防护性能好,保湿效果好、甜度低、防褐变
饮料冰淇淋果冻等:保湿、低甜度、防龋齿、无糖概念
日化工业:
用于牙膏,可保持牙膏体润滑,色泽、口感好
用于化妆品,可增强乳化剂的伸展性和润滑性,适应长期贮存
用于卷烟,使卷线柔软,不产生空头 
化学工业:
用于斯盘、吐温等表面活性剂、聚醚、塑料助剂的生产

  

日化工业应用实例

山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25~30%,可保持膏体润滑,色泽、口感好;在化妆品中作为防干剂(代替甘油),可增强乳化剂的伸展性和润滑性,适用长期贮存;山梨醇酐脂肪酸酯及其环氧乙烷加成物具有对皮肤刺激性小的优点,在化妆品行业中广泛应用。山梨糖醇在化妆品工业中主要用作柔软剂、湿度调节剂和润滑剂等,广泛用于牙膏、乳剂、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。由于山梨醇的抗菌作用优于甘油,因而油膏或润肤膏中加入浓山梨醇溶液可使性能改进。


用途

FAO/WHO:葡萄干,5g/kg;食用冰和加冰饮料50g/kg(单用或与甘油合用量)。FDA,§184.1835(2000):硬糖99%;胶姆糖75%,软糖98%;果酱、果冻,30%,冷冻乳品甜食17%;焙烤制品30%;其他食品2%。FEMA(mg/kg):软饮料1300;冷饮70000;糖果21000;焙烤食品50000;布丁类8000;糖衣500;裱花280000。

添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能较大允许使用量(g/kg)较大允许残留量(g/kg)山梨糖醇巧克力和巧克力制品,除05.01.01以外的可可制品甜味剂按生产需要适量使用



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