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用作食品调味剂、营养增补剂、微生素B6中间体、饲料添加剂等,亦可作生化试剂。广泛用于食品添加剂,合成中间体及其它有机合成原料。

 。主要用作食品添加剂,可单独使用,也可与谷氨酸钠等制成复合调味品,其销量较大的是甜味复合调味剂。单独应用主要是作为咸菜和甜酱菜腌制的添加剂。此外,还用作醋、酱油、果汁的添加剂,一般用量为0.1%-0.5%。其主要作用是改善食品风味、味道,保持原色等,也提供甜味源。DL-丙氨酸也用作医药中间体。

营养增补剂。调味料,包括下述若干方面。

1、增强化学调味料的调味效果对于核酸系调味料,添加约为其3~5倍的量,可增强调味效果。

2、改善人工甜味剂的味感对人工甜味剂添加1%~10%(一般为1%左右)的量,能使甜味柔和,改善后味。

3、改善有机酸的酸味按1%~5%的量添加于有机酸,可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味。改进醋的风味时用量约0.2%。

4、提高腌制效果按食盐量的5%~10%添加,可缩短腌制时间。

提高含醇饮料的质量按0.1%~0.5%或0.2%~1.5%的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。

5、可防止发泡酒老化,减少酵母臭。

防止袖类氧化按0.0l%~1.0%的比例添加于油类或蛋黄酱,具有防止氧化的效果。

6、改善浸渍品的风昧按0.2%~0.3%的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品,能改善其风味。

7、合成清酒的调味料用量0.01%~0.03%。GB2760—2001规定为允许使用的食品用香料。

 使用**

占食品中总蛋白质含量的6.1%(以重量计)(FDA§172.320,2000)。占腌渍香料的1%(加于腌渍水中)(FDA§172.540,2000)。FEMA(mg/kg):焙烤食品75~375;无醇饮料、蛋制品、鱼制品,50~250;含醇饮料、早餐谷物、凝胶及布丁、代乳品、乳制品,50~150;干酪、水果冰品、其他谷类、代糖品,10~20;胶基糖、果酱、果冻、加工蔬菜、复水蔬菜,5~10;调味品20~100;糖果、软糖、甜沙司,25~100;油脂、加工水果,10~30;冷饮60~200;调味酱200~1000;硬糖50~200;速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、汤料,100~500;果仁制品,75~225;调味香料2000~4000;小吃食品100~200;软糖25~100。

 

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