D-木糖

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河北鸿韬生物工程有限公司是一家生产D-木糖厂家，致力于食品添加剂、保健原料、化妆品原料等生产销售为主的大型企业。本公司拥有严格的质量控制程序、科学的业务管理和高质量的物流运营体系。

木糖是一种戊糖。为白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，无异味，有旋光性。熔点145℃，甜度相当于庶糖的50%

木糖分为原料级和食品级。食品级称为精制D-木糖。

原料级大部分用于木糖醇生产，部分用于抗氧化剂、糖苷类生产；

精制D-木糖用于无热量甜味剂、荤菜肴制品添加剂、食品和油脂抗氧剂、肉制品加工增香、着色、酱色原料、香料香精、整肠剂、酸味调节剂、医药制品等

具体应用：

（一）在肉食品加工及热加工粮食制品中矫味着色增香

木糖是糖类中和氨基酸发生美拉德反应较好的还原糖。配伍性很好，可以根据需要以任何比例添加到食品中，少量添加木糖就能起到着色增香的效果。现已广泛应用于鱼糜制品、焙烤食品、饼干、火腿、香肠、腊肉、水产品、人造肉、肉食品加工中，添加少量木糖经加热后，肉制品的色泽、风味、香气得以改善，还可以调节肉食的异味，在这方面木糖比葡萄糖或蔗糖有更好的效果。

（二）用来生产肉类香精香料、宠物饲料

国内外生产的肉类香精，主要是应用肉类酶解提取物为基料，然后配以氨基酸和糖加热发生美拉德反应，能得到逼真的各种天然肉类香料，包括蛋黄味、海鲜味等，目前所用此类香料中以木糖作为原料的所占比例较大。

（三）木糖与食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能体现出很好的效果

（四）用于制备木糖醇。

木糖的食品工业用途

1.木糖作为无热量甜味剂

木糖在我国，主要作木糖醇半成品或原料。木糖作为无热量甜味剂。木糖作为无热量甜味剂，其突出特点有:
a. 甜度及风味均和葡萄糖类似，并能改善甜食的风味及口感。当木糖和其他甜味料复合使用时，能改善口感，抑制异味，如对糖精有减轻后苦的功效。

2. 木糖在加工肉食及热加工粮食制品中作风味改良剂

凡制取熟食品，在经过煮、蒸、炸、烤等加热过程，会产生愉快的香味，其中主要原因之一，是食品中所含糖类和氨基酸，在加热过程产生了美拉德反应。而所有的糖类中，以木糖具有较敏感的反应能力。一般能比蔗糖低20℃，只要在食品加工过程中，少量(0.05%-2%)添加木糖，就能起到增香的效果。

肉食品加工中，一般均添加糖类。经加热后，肉制品的色泽、风味、香气，以及调节肉食的异味，即羊肉、马肉、鲸肉、大豆腥味的异味方面，木糖比葡萄糖或蔗糖要有更好的效果。

3. 木糖作肉类香精原料

在熟肉类加工行业，往往需要添加各种肉类香精，如牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精等。肉类香精主要是利用肉类酶解提取物为基料，然后配以氨基酸和糖，加热进行美拉德反应，能得到逼真的各种天然肉类香料，包括蛋黄味海鲜味等。

4. 木糖制食品抗氧剂

利用食物原料氨基酸和木糖合成抗氧剂引。其活性相当于或优于BHA。但因是食物原料，其安全性有保证。木糖氨基酸美拉德反应产物MRPs，含有类黑精、羰胺聚合物、杂环化合物等。其中类黑精具有螯合金属抗氧化活性，是一种含酚基物质，MRP能抑制脂类的氧化。