壳聚糖溶于水吗？怎样才能得到壳聚糖的溶液呢？

>$现在是一个国家自我科学基金项目的导师，每天和壳聚糖呆在一起。壳聚糖是唯一的天然阳离子多糖，生物量大，可再生，研究多。壳聚糖可以被视为我们熟悉的淀粉的衍生物。淀粉不溶于冷水，加热后糊化，形成淀粉溶胶，粘度高（烹饪时，增稠是利用淀粉的性质）。高脱乙酰甲壳素（脱乙酰≥50%的甲壳素就可以成为壳聚糖，脱乙酰度小于50%的壳聚糖可溶于水)，也即壳聚糖几乎不溶于水，易溶于有乙酸(醋酸等)，溶于稀的无机酸(盐酸等)。壳聚糖溶于酸的过程其实就是其分子量上氨基质子化的过程。食品级的壳聚糖可食用，有苦涩味(碱的性质)，其分子量巨大，不被人体所消化，营养功能可类比于膳食纤维素。其水溶性主要受以下两点影响:a分子量；b替代基础。因子，其改性也主要从这两个方面开始。市场上销售的水溶性壳聚糖羧甲基壳聚糖，由于其氨基被亲水羧甲基取代，具有良好的水溶性；也可将其大分子降解到适当的分子量，增强水溶性。我曾经用过过过氧化氢来降解壳聚糖，在水溶性壳聚糖后。