钟薛高里添加的卡拉胶究竟是啥？

导语:什么是卡拉胶？一文分析！

近日，钟薛 方发表声明，回应近期冰淇淋烧不化等热点事件。钟薛高在声明中提到， 所有冰淇淋产品均按国家标准合法合规生产，检验合格后出厂 。用烤冰淇淋、晒冰淇淋或加热冰淇淋来判断冰淇淋的质量是不科学的。

在这份声明中，钟薛高解释了该配方，称钟薛高海盐椰子冰淇淋方的主要成分是牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰奶(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等。蛋白质含量为6.3克/100克，固体含量约为40%，高于国家标准GB/T 清型冰淇淋蛋白质含量在3119-2014《冷冻饮料冰淇淋》中≥0.固形物含量为8克/100克≥20%的要求。

同时，针对网友热议的卡拉胶， 钟薛高说，卡拉胶来自红藻，广泛应用于冰淇淋、冰淇淋和饮料中。适量的卡拉胶有助于冰淇淋中乳蛋白保持相对稳定的状态 。卡拉胶的平均添加量约为0.032克，符合国家标准GB 在2760-2014年《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮料中根据生产需要适当添加。

对钟薛高的声明，

网友不太买账，

纷纷留言

烤不化的冰淇淋正常吗？

我想知道肚子能融化多久……”

不融化的冰淇淋对身体有害吗？

No.1

冰淇淋中的添加剂和增稠剂越多，融化就越困难？

上海食品添加剂协会专家委员、上海理工大学健康科学与工程学院李保国教授在接受记者采访时表示：我们不能简单地说， 冰淇淋中的添加剂越多，融化起来就越困难 。冷冻饮料的融化程度不仅与环境温度有关，还与其产品原料有关。

市场上大多数以水为主要原料的冰淇淋都比乳制品含量高的冰淇淋融化得快得多，因为固体含量不高，这与是否有增稠剂无关。冰淇淋或冰淇淋本质上是水、脂肪、蛋白质和糖的混合物。事实上，冰淇淋在室温下半小时已经融化，但固体含量高的产品粘度较大，融化后仍会保持一定的形状，看起来没有融化。 比如冰棒只有11%以上的固体，其余的都是水，融化后会像冰一样迅速变成薄液。

同时，增稠剂和其他食品添加剂可以使冰淇淋中的水和其他固体形成粘性物质，水不易游离，在外部温度变化时可以相对更好地保持原来的形状，看起来不融化。 但仅仅依靠增稠剂是远远不够的，还需要冰淇淋中固体含量较高。

例如，35%固形物的稀奶油和11%固形物的牛奶在冷冻后加入相同比例的增稠剂。相同体积的稀奶油样品远强于牛奶样品。

所以， 不是增稠剂越多越难融化。

No.2

多吃对人体有害吗？

并非所有食品添加剂、增稠剂都有害或无害，要看添加量，要在国家标准或欧标允许的范围内添加。

李宝国教授说，根据国家有关规定，每公斤冷冻饮料中增稠剂的较大使用量为2克。此外，不同的增稠剂成分有不同的限量。例如，海藻酸丙二醇酯为1.0克/公斤，罗望子多糖胶：2.决明胶0克/公斤:2.5克/公斤刺云实胶：5克.0克/公斤；淀粉磷酸钠可根据生产需要适量添加。

食物是否值得食用，不在于它是否有增稠剂，而在于它的营养价值。至于化学后是否变成液体，也不是食品安全的评价指标。果冻不会在室温下变成液体，肉皮冻也不会在室温下变成液体，这并不意味着它们不安全。