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在食品中添加乳糖有什么作用

时间:2023-10-23点击次数:1022信息来源:

在食品中添加乳糖有以下几个作用:

    调味增香:乳糖具有一定的甜味,可以增加食品的甜味度,改善口感和风味。

    调节口感:乳糖在食品加工中可以增加黏性和稠度,使食品更加滑润、顺滑或增加口感层次感。

    提供能量:乳糖是碳水化合物的一种,提供能量给人体。特别适用于需要额外能量的人群,如孕妇、哺乳期妇女和体力劳动者。

    调节水分吸持性:乳糖具有良好的保湿性,可以在食品加工中吸持水分,延长食品的保鲜期。

    促进颜色发展:乳糖可以与氨基酸反应产生美拉德反应,促使食品表面出现棕色反应,增加食品的色泽美感。 

需要注意的是,乳糖可能引起对乳糖不耐症的人群出现不适症状,如腹胀、腹泻等。因此,在食品中添加乳糖时,需要考虑人群的适应性和食品安全性。




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