在食品中添加乳糖有什么作用

在食品中添加乳糖有以下几个作用：

调味增香：乳糖具有一定的甜味，可以增加食品的甜味度，改善口感和风味。

调节口感：乳糖在食品加工中可以增加黏性和稠度，使食品更加滑润、顺滑或增加口感层次感。

提供能量：乳糖是碳水化合物的一种，提供能量给人体。特别适用于需要额外能量的人群，如孕妇、哺乳期妇女和体力劳动者。

调节水分吸持性：乳糖具有良好的保湿性，可以在食品加工中吸持水分，延长食品的保鲜期。

促进颜色发展：乳糖可以与氨基酸反应产生美拉德反应，促使食品表面出现棕色反应，增加食品的色泽美感。 

需要注意的是，乳糖可能引起对乳糖不耐症的人群出现不适症状，如腹胀、腹泻等。因此，在食品中添加乳糖时，需要考虑人群的适应性和食品安全性。

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