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【壳寡糖厂家】壳寡糖在食品中的应用

时间:2021-07-03点击次数:137信息来源:Rev1
在普通食品中的应用
1.壳寡糖可以优化人体肠道菌群,纠正肠道菌群失调,促进双歧杆菌、乳杆菌等有益菌的生长繁殖,对肠杆菌及其它有害微生物具有抑杀作用。通过增强肠道有益菌的代谢功能,提高肠道内有益健康的优势菌群的构成和数量,抑制有害菌的生长繁殖和腐败物质的生成,从而增强人体的健康。
2.壳寡糖特别是壳二糖、三糖具有良好的保湿性和耐热性,在人体内很难被消化液降解,也很少被消化道吸收,因而几乎不产生热量,是糖尿病人和肥胖病人理想的功能性用品。
3.壳寡糖具有许多亲水的游离氨基和羟基,对水有很强的亲和力和保留性,因而可用于果蔬食品的保鲜,起到保湿、增湿的作用。+
4.壳寡糖具有很好的防腐性能,可以作为食品防腐剂。壳寡糖的游离氨基带有大量的正电荷,而微生物细胞表面带负电荷,因此,壳寡糖很容易被微生物吸附。这样就干扰了微生物细胞表面的带电状态,导致细胞通透性增加,胞内物质外泄,从而使微生物死亡。
5.壳寡糖可促进钙的吸收,效果比乳糖、Vc更好。研究发现,聚合度为3一7的壳寡糖会增加钙和其它矿物质的吸收。
6.壳寡糖具有调压、消除脂肪肝、降低肝脏和血清中的胆固醇、抗肿瘤、增强机体力等作用,因而可以作为保健食品或功能性食品添加剂。目前已将壳寡糖作为功能性食品成分应用于饮料、糖果、糕点等食品中,或直接加工成保健食品出售
乳制品
壳寡糖加入到乳制品中,其操作简单,可按设计配方、按比例直接投料,对成品乳制品的感官特征等无不良影响,还能延长产品保质期。壳寡糖可以添加到液态奶、酸奶、乳饮料中开发具有功能性的乳制品。
添加壳寡糖,扩大了乳品的消费人群。促进了营养素的有效吸收,消除乳品中的抗生素带来的不利影响;增加了益生菌群优势,抑制有害菌群的发生,延长产品货架期;增加了乳品的固形物含量,提高了产品的内在品质,增加了乳品的功能特性,使其由普通食品向健康食品迈进。
饮料
作为功能性食品原料,在相对较少的用量下就能起到相当明显的保健效果。保证饮料仍然在现行的管理规范下生产,无需作大的调整,壳寡糖性状稳定,高温和酸性条件下较少分解,可以加到固体和液体饮料中,开发出具有保健功能的饮料。
其他食品
壳寡糖理化性质稳定,不受食品加工工艺的影响,口感无任何异味,高吸水性,可以防止食品过度干燥,不产生热量,可以供糖尿病人群食用。可以在月饼、面包、糖果、口香糖、饼干、冰淇淋等多种食品中广泛应用。
在保健食品中的应用
利用壳寡糖粉可以直接或与其它保健原料配合加工成、片剂、口服液、冲剂、膏剂等各类品种。在各种剂型品种中,壳寡糖的理化特性在通用操作规范下不受任何影响。
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