食品级糖精钠的应用

食品级糖精钠的应用

食物级糖精钠属于甜味类氨基酸，甜度约为蔗糖的0.8倍，具有与糖不一样的柔软甜味，在清凉饮料和酒类中作为矫味剂；在糖块、饼干中单独用作甜味剂。食物级糖精钠与初级脂肪酸甘油酯兼并运用时，对引起豆腐腐败的微生物（如枯草芽孢菌、假单孢菌、大肠杆菌、乳杆菌等）有明显的抑制效果。因而，现在运用的豆腐防腐剂主要是富含食物级糖精钠和初级脂肪酸的甘油酯制剂。

食物级糖精钠主要用途有以下几点：

(1) 用做调味剂、甜味剂，与 DL- 丙氨酸、枸橼酸等合作运用于含醇饮猜中；组成清酒和精巧饮料时用作酸味纠正剂，在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做增加剂，以改进食物风味、坚持原味、供给甜味源等。

(2) 用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁衍。

(3) 运用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲效果。

(4) 食物酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂。

(5) 用作奶油、干酪、人工造奶、速食面、小麦粉和猪油等的安稳剂。

(6) 用作食物加工中对维生素 C 进行安稳。

(7) 在味精中有 10% 的成份为甘氨酸。

(8) 可用作防腐剂，起到主要的防腐效果。

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