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壳寡糖在普通食品中的应用

时间:2021-08-31点击次数:88信息来源:Rev1
壳寡糖在普通食品中的应用
1.壳寡糖可以优化人体肠道菌群,纠正肠道菌群失调,促进双歧杆菌、乳杆菌等有益菌的生长繁殖,对肠杆菌及其它有害微生物具有抑杀作用。通过增强肠道有益菌的代谢功能,提高肠道内有益健康的优势菌群的构成和数量,抑制有害菌的生长繁殖和腐败物质的生成,从而增强人体的健康。
2.壳寡糖特别是壳二糖、三糖具有良好的保湿性和耐热性,在人体内很难被消化液降解,也很少被消化道吸收,因而几乎不产生热量,是糖尿病人和肥胖病人理想的功能性用品。
3.壳寡糖具有许多亲水的游离氨基和羟基,对水有很强的亲和力和保留性,因而可用于果蔬食品的保鲜,起到保湿、增湿的作用。+
4.壳寡糖具有很好的防腐性能,可以作为食品防腐剂。壳寡糖的游离氨基带有大量的正电荷,而微生物细胞表面带负电荷,因此,壳寡糖很容易被微生物吸附。这样就干扰了微生物细胞表面的带电状态,导致细胞通透性增加,胞内物质外泄,从而使微生物死亡。
5.壳寡糖可促进钙的吸收,效果比乳糖、Vc更好。研究发现,聚合度为3一7的壳寡糖会增加钙和其它矿物质的吸收。

6.壳寡糖具有调压、消除脂肪肝、降低肝脏和血清中的胆固醇、抗肿瘤、增强机体力等作用,因而可以作为保健食品或功能性食品添加剂。目前已将壳寡糖作为功能性食品成分应用于饮料、糖果、糕点等食品中,或直接加工成保健食品出售。

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1食品领域
    

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