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新型食品添加剂可得然胶的性质

时间:2021-09-16点击次数:63信息来源:Rev1

新型食品添加剂可得然胶的性质

可得然胶的理化性质

可得然胶为水不溶性葡聚糖,是由400~ 500个葡萄糖残基组成的,干燥的热凝胶是一种流动性极好的无臭、无味的白色或灰白色粉末固体,加热时会凝固,不溶于水、醇和大多数有机溶剂;可溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等碱性水溶液,形成可逆胶和不可逆胶。

可得然胶不溶解于水,但在水中会发生溶胀,很容易分散在冷水中,经过高速搅拌处理后形成更为均匀的分散液,加热后形成胶体,按其性质可分为低度胶体和高度胶体,食品加工业中,可得然胶通常以高度胶体的形式被利用。

可得然胶衍生物性质

可得然胶的硫酸化衍生物是一种具有抗凝血活性物质,其抗凝血活性是常用的肝磷脂的100倍,随着疏化程度的增加而增加,且没有肝磷脂副作用。可得然胶羧甲基化后,其羟甲基热凝胶和其他衍生物具有抗肿瘤的活性,可以作为抗肿瘤制剂,同时在人体中有潜在增强活性功能。

可得然胶的功能

可得然胶作为一种无味、无毒、低热量膳食纤维,在人体中具有某些生理作用,能够调节肠内微生物菌群的组成,参与盲肠内脂肪新陈代谢和微生物群的调节,提高人体力,增强机体的抵抗能力;通过刺激肠道蠕动加速食物残渣的排出速度,减少有毒物质和肠壁的接触,有利于预防结肠癌的发生,降低血清胆固醇的水平,预防心脑血管疾病;还可以改善神经末稍组织对胰岛素的感受性,降低对胰岛素的要求,调节糖尿病患者的血糖水平等。

根据其不同特性分别用于不同领域,如可得然胶体对热具有很强的安全稳定性,适合于食品加工中煮、炸、微波炉等的高温加热条件;根据其胶体构造不会因冷冻一解冻而发生变化,具耐冷冻特性,应用于冷冻食品加工中;在食品中加人可得然胶或其分散液可以以改良食品的品质及口感,所以可以作为品质改良剂被利用;还可以利用热不可逆性与其他食品素材一起使用,制造加工新型食品。

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可得然胶


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