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D-木糖的具体应用

时间:2021-09-29点击次数:57信息来源:Rev1

D-木糖的具体应用

(一)在肉食品加工及热加工粮食制品中矫味着色增香

木糖是糖类中和氨基酸发生美拉德反应较好的还原糖。配伍性很好,可以根据需要以任何比例添加到食品中,少量添加木糖就能起到着色增香的效果。现已广泛应用于鱼糜制品、焙烤食品、饼干、火腿、香肠、腊肉、水产品、人造肉、肉食品加工中,添加少量木糖经加热后,肉制品的色泽、风味、香气得以改善,还可以调节肉食的异味,在这方面木糖比葡萄糖或蔗糖有更好的效果。

(二)用来生产肉类香精香料、宠物饲料

国内外生产的肉类香精,主要是应用肉类酶解提取物为基料,然后配以氨基酸和糖加热发生美拉德反应,能得到逼真的各种天然肉类香料,包括蛋黄味、海鲜味等,目前所用此类香料中以木糖作为原料的所占比例较大。

(三)在食品、饮料中作为无热量甜味剂,适用于肥胖及糖高者

木糖在体内代谢主要在空场段被动吸收,90%排出体外不会导致腹泻,因而它是优良的营养性甜味剂。

(四)木糖与食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能体现出很好的效果

(五)用于制备木糖醇。

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D-木糖

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