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ε-聚赖氨酸盐酸盐在大米制品上的应用

时间:2021-10-08点击次数:18信息来源:Rev1

ε-聚赖氨酸盐酸盐在大米制品上的应用

大米(稻米)和大麦(面粉)或者其它谷物类(包括玉米,高粱)成为人类的主食,是大自然的杰作。

道理很简单,人类可以活着(生存)主要是靠氨基酸(氨基酸来自于蛋白质),而上述几种,它们的氨基酸组合几乎接近于完美, 而人类赖以生存的主要途径就是从食物中获得完美组合的氨基酸。

蛋白质的基本结构由20种氨基酸组成,稻米达到了16种。

食品防腐剂是有严格的添加标准,在合理的范围内,是对人类无毒无害的,但是大米是作为人类主食,如果添加添加剂,一年吃着没事,10年,50年呢,是否有些微量累积伤害人的身体。所以食品添加剂GB2760-2014标准中,大米制品上能用的添加剂,只有ε-聚赖氨酸盐酸盐,从这方面可以看出,ε-聚赖氨酸盐酸盐安全性能是很高的。

ε-聚赖氨酸盐酸盐是一个多肽型生物防腐剂,人体蛋白酶能分解它成赖氨酸,供人体吸收。而赖氨酸是人体必须8种氨基酸之一。赖氨酸:促进大脑发育,是肝及胆的组成成分,能促进脂肪代谢,调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢,防止细胞退还。

ε-聚赖氨酸盐酸盐可作为防腐剂用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、肉及肉制品、调味品、饮料类。

在大米制品上,国标规定添加量是0.25g/kg。通过多次实验,在年糕,饵块,米线,米粉等大米制品上,可以通过与乳酸等酸度调节剂混合后,喷洒浸泡来延长产品的保质期。或者和酒精混合外喷用,亦能防腐杀菌,延长保质期。如果有这方面需要可以联系楼主取样实验。

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ε-聚赖氨酸盐酸盐

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