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低聚木糖在食品行业中的应用

时间:2021-08-09点击次数:141信息来源:Rev1

低聚木糖在食品行业中的应用

1、 在饮料中的应用

低聚木糖的酸、热稳定性使其在酸性饮料中应有优势明显,添加低聚木糖除了高选择性增殖双歧杆菌以外,还可赋予饮料低糖、低热量特性,营养与保健的双重价值,其他低聚糖在酸性环境下不够稳定,而低聚木糖能够在酸性条件下保持结构稳定,靶向到达作用部位,快速增殖双歧杆菌,使得益生菌增殖产生的保健功能更好的体现出来。

2、在焙烤食品中的应用

在蛋糕配方中添加低聚木糖,可赋予蛋糕的低糖、无糖性,实现产品的功能化,制成的蛋糕,口感绵软、风味独特、组织状态均匀,适合大众口味,具有广阔的市场前景,同时具有提高人体肠道内双歧杆菌的作用;饼干中添加低聚木糖,在满足饼干国家标准要求的同时,还可以赋予饼干鲜艳的色泽,减少了酥性饼干中可消化性糖的含量,降低了产品的热量值,提高了饼干的功能性食用价值。同时,低聚木糖可以降低水分活度,在焙烤食品中加入低聚木糖,有利于产品水分控制,延长货架期。

3、在功能性食品中的应用

利用低聚木糖的特殊功效,可以使双歧杆菌在肠道内大量繁殖,对于结肠癌的预防具有积极作用。低聚木糖在代谢时产生的乳酸、乙酸、丁酸等有机酸能够加速肠道的蠕动,促使这些致癌物质迅速排出体外,降低对人体的毒害。低聚木糖有效地用在预症的保健食品中,也顺应了保健食品的发展方向。

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低聚木糖

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