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三氯蔗糖在食品加工中的应用

时间:2021-08-11点击次数:115信息来源:Rev1

三氯蔗糖在食品加工中的应用

饮料

三氯蔗糖应用在饮料中较为常见,一般而言,在饮料中蔗糖添加量通常都集中在 8% ~ 10%,若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例,则需要添加0.013% ~ 0.016% 的三氯蔗糖,也就是说,在 1 000 kg的饮料中,至多能添加 130 ~ 160 g 的三氯蔗糖,才能保证饮料具有较好的甜度 。

烘焙食品

由于三氯蔗糖具有耐高温以及低热值优势,在烘焙食品中应用较为广泛,经过高温加热的三氯蔗糖产品甜味并不会变化,且没有任何可测性损失,将三氯蔗糖添加在烘焙糕点以及糖果类较为常见。

在 pH 为 3时,添加三氯蔗糖的食品放置 1 a,三氯蔗糖的保存率仅流失 2%。在pH 高于3 时,三氯蔗糖几乎不会出现流失,且并不会参与发酵反应,不会影响酵母菌类物质生长。也正是基于此,将三氯蔗糖应用在发酵乳酸和酸乳酪类的低酸碱度食品中,能发挥三氯蔗糖的优势,提高食品口感。

蜜饯类食品

将三氯蔗糖应用在蜜饯类食品中,添加量控制在0.15 g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有较好的渗透性,保证甜度的同时,避免发生其他反应。

除此之外,要结合《食品添加剂使用卫生标准》对三氯蔗糖有效管控,较大添加量为 0.15 ~ 1.25 g/kg。将其应用在改性口香糖中,添加量为 1.5 g/kg。具体的标准如下:糕点中三氯蔗糖添加量在 1.8 g/kg 以下、橡皮糖添加量在 2.6 g/kg 以下、咖啡和红茶中在 12.0 g/kg 以下等。

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