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麦芽糖醇的功能特性

时间:2021-08-12点击次数:95信息来源:Rev1

麦芽糖醇的功能特性

麦芽糖醇是一种天然的营养甜味剂。物化特性:呈无色透明的晶体,熔点135~140℃,对热、对酸都很稳定,在水中的溶解度20℃时比蔗糖低,但在30℃以上时较蔗糖高,麦芽糖醇在水中溶解度大,常配制成75%~80%的溶液使用,甜度接近蔗糖。麦芽糖醇极易溶解于水,溶解时吸收少量热量,食用时几乎没有清凉感。麦芽糖醇不易结晶,吸湿性较强,耐酸性好。可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂,用量视“正常生产需要”而定。作为低热量的糖类甜味剂,适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。

功能特性

1.麦芽糖醇极易溶解于水。

2.麦芽糖醇不会发生美拉德反应。

3.麦芽糖醇甜味温和,无刺激性和返酸等杂味。

4.麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防龋齿。

5.麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂。

6.人体摄入麦芽糖醇时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌。

7.麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样。

8.麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出。

9.麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能抑制脂肪在人体中的贮存。

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麦芽糖醇

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