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结冷胶产品特点

时间:2021-08-30点击次数:99信息来源:Rev1

结冷胶产品特点:

1. 高度的分散性和透明性

结冷胶使用方便,在冷水或去离子水中搅拌即可分散均匀,加热至70-75℃(或加入少量柠檬酸钠、六偏磷酸钠之类的鳌合剂)时可水化、溶解成透明的溶液,冷却至40-45℃后形成透明坚实的凝胶。透明性上结冷胶比黄原胶和明胶的优势明显。即使在浓度高达15%时,结冷胶溶液仍能呈现高度透明性,如果体系中含有蔗糖,进一步提高结冷胶溶液的透明度。

2. 卓越的凝胶性能

结冷胶特有的优点是用量少、成胶好。结冷胶在极低的用量时即可形成澄清透明的凝胶。若溶液中的金属阳离子达到一定量时,这个浓度会更低。即使所用水的天然硬度较高,也不必添加外源盐。和传统胶凝剂(如卡拉胶、琼脂等)相比,结冷胶仅需0.05%的用量,即可达到1.5%的琼脂和1%的卡拉胶所能达到的凝胶强度。结冷胶的通常用量为0.1-0.3%,仅为卡拉胶或琼脂用量的1/5-1/2。

结冷胶已逐步代替了琼脂和卡拉胶。结冷胶形成凝胶需要有盐离子的参与,形成凝胶的强度与盐离子的种类和浓度密切相关。无论是一价阳离子还是二价阳离子,均可使结冷胶成胶,但二价阳离子要有效得多。在相同胶浓度下形成凝胶,一价阳离子所需的离子浓度比钙约高25倍。

3. 显著的温度滞后性和熔点可调性

结冷胶溶液的黏度随温度上升而迅速下降,冷却后黏度又能恢复,当温度降低到体系的凝胶形成温度后,即能迅速形成凝胶。凝胶再加热后会复熔的被称为热可逆凝胶,反之不会熔化的被称为热不可逆凝胶。结冷胶具有显著的温度滞后性,即凝胶形成温度远**凝胶熔化温度。通常结冷胶的胶凝温度范围为20-50℃,而熔化温度范围则为60-120℃。

使用含0.03%钙离子的0.2%结冷胶溶液,凝胶的熔化温度就可高达120℃以上。凝胶形成温度和熔化温度的具体大小取决于凝胶的形成条件,如体系中阳离子的类型、浓度及结冷胶自身浓度等。二价或一价阳离子参与的结冷胶凝胶分别称为热不可逆或热可逆凝胶,且凝胶形成温度随着离子浓度的增加而上升。结冷胶的温度滞后性在工业生产中有重要的意义,如在食品加工时,有些制品要求在热处理过程中凝胶结构能保持相对稳定。

4. 灵活的组织相容性和复配性

结冷胶广泛适用于各种产品配方,具有良好的组织相容性,能与黄原胶、瓜儿豆胶、槐豆胶、明胶和海藻酸盐等其他亲水胶体进行良好的复配兼容,交联产生具有优良特性的增稠剂和稳定剂。所得的复配胶往往会产生各单体胶本身并不具有的新特性,能起到一种协同效应。通过改变复配材料的种类和用量,可以得到满足需要的各种复配产品,组织结构可从脆性到黏弹性方面任意调节。

这些特性在实际应用中有重大的意义。如传统胶凝剂明胶具有良好的感官特性但熔点低,形成的凝胶不稳定,给食品加工带来困难,而加入结冷胶参与复配后,混合胶的熔点得以提升,可在形成稳定凝胶的同时保留明胶良好的感官特性,这是单用明胶或结冷胶都无法实现的。目前,明胶-结冷胶复配的应用前景非常广阔。

5. 良好的稳定性

在工业生产中,常常需要对产品进行高温灭菌等一系列热处理。因此热不稳定性成为困扰许多传统胶凝剂的难题。相比之下,结冷胶在高温条件下仍然能保持良好的物理状态。在90℃高温时,结冷胶仍较稳定,而黄原胶已经失去74% 的原有黏度。结冷胶熔点高、耐高温的性质使其更适应现代工业发展的要求。

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结冷胶

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