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瓜尔胶在不同食品中用量参考

时间:2021-09-07点击次数:119信息来源:Rev1

瓜尔胶在不同食品中用量参考

不同的行业瓜尔胶使用量不同,在食品加工中添加瓜尔胶,能起到增稠持水和稳定剂作用,使产品富有更好口感,虽然瓜尔胶在食品生产中有重要作用,但必须严格遵守其在不同食品中的添加量。

瓜尔胶作为食品添加剂中的一种,广泛应用于食品加工行业和其他工业行业,虽然食品添加剂在食物中的使用量不大,一般不会危害人体健康,但食品安全一直是社会关注的重点,而又鉴于种种的食品问题,谈剂色变,很多人对食品添加剂持排斥态度,而食用胶/食品胶/亲水胶体在食品加工中使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。以下是创联食用胶网为大家介绍瓜尔胶在不同食品中用量,仅供参考。

瓜尔胶在饮料用量

瓜尔胶在饮料用量为0.05—0.5%,在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶等各种固体饮料添加瓜尔胶能起到增稠持水和稳定剂作用,使产品富有良好的滑腻口感。

瓜尔胶在冰淇淋、雪糕用量

瓜尔胶在冰淇淋、雪糕添加量不超过0.2%-0.5%,在冰淇淋、雪糕添加瓜尔豆胶主要是起稳定、增稠、乳化作用,可防止冰晶产生。冰淇淋、冰乳单独使用或与其它水溶性胶体(如淀粉,CMC,刺槐豆胶和海藻酸钠)等复配使用,可以使凝浮粘连,抑制冰晶生成,保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织,同时,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速融化,延长保持期。

瓜尔胶在挂面、方便面用量

瓜尔胶在挂面生产添加量不超过0.2~0.6%,在方便面生产中添加量为0.3 %~0.5 %。瓜尔胶在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。在挂面生产中,添加0.2~0.6%瓜尔豆胶,可使面条表面光滑,不易断,增加面弹性,在面条干燥过程中,防止粘连,减少烘干时间,口感好,制成的面条耐煮,不断条。在方便面生产中,添加0.3 %~0.5 %瓜尔胶,不仅能使面团柔韧,切割成面条时不易断裂,成型时也不易起毛边,同时在油炸时阻止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油腻,增加面条韧性,水煮不混汤。

上述就是为你介绍的有关瓜尔胶在不同食品中用量参考的内容,对此你还有什么不了解的,欢迎前来咨询我们网站,我们会有专业的人士为你讲解。

瓜尔胶

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