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甜菊糖苷的特性

时间:2021-09-08点击次数:86信息来源:Rev1

甜菊糖苷的特性

1 吸湿性

纯度80%以上的甜菊糖苷为白色结晶或粉末,吸湿性不大。

2 溶解性

易溶于水、乙醇,与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时,不仅甜菊糖苷味更,且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差,不易着光,在pH值3—10范围内十分稳定,易存放。

3 稳定性

溶液稳定性好,在一般饮料食品的pH范围内,进行加热处理仍很稳定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大;在酸碱类介质中不分解,可防止发酵、变色和沉淀等;可降低粘稠度,抑制细菌生长和延长产品保质期。

4 甜味

甜菊糖苷甜味,清凉绵长,味感近似白糖,甜度却为蔗糖的150—300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍,味感更佳。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高,高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸,氨基酸等混合使用时,对甜菊糖苷的后味有消杀作用,故与上述物质混合使用可起到矫味作用,提高甜菊糖苷甜味质量。

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甜菊糖苷

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