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低聚木糖的应用

时间:2021-09-08点击次数:105信息来源:Rev1

低聚木糖的应用

在饮料中的应用

低聚木糖的酸、热稳定性使其在酸性饮料中应有优势明显,添加低聚木糖除了高选择性增殖双歧杆菌以外,还可赋予饮料低糖、低热量特性,营养与保健的双重价值,帮助产品功能升级,满足不同消费人群对饮料的需要。例如市面上常见的发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料、果醋饮料等酸性饮料,其他低聚糖在酸性环境下不够稳定,而低聚木糖能够在酸性条件下保持结构稳定,靶向到达作用部位,快速增殖双歧杆菌,使得益生菌增殖产生的保健功能更好的体现出来。

在焙烤食品中的应用

焙烤食品是以谷类为基础原料,并以油、糖、蛋等作为主要原料的一类食品。其特点是高油、高糖、甚至高盐糖,因此非常不适合那些需要限制饮食的消费者,开发低能量焙烤食品成为健康升级的发展趋势,在糖源中低热量、低甜度的配料成为了可以选择。

低聚木糖蛋糕的研究开发结果表明,在蛋糕配方中添加低聚木糖,可赋予蛋糕的低糖、无糖性,实现产品的功能化,制成的蛋糕,口感绵软、风味独特、组织状态均匀,适合大众口味,具有广阔的市场前景,同时具有提高人体肠道内双歧杆菌的作用。

对低聚木糖酥性饼干的研究开发表明,添加低聚木糖,在满足饼干国家标准要求的同时,还可以赋予饼干鲜艳的色泽,减少了酥性饼干中可消化性糖的含量,降低了产品的热量值,提高了饼干的功能性食用价值,实现了消费者对无糖型酥性饼干的摄食需求,增强了产品的市场竞争力。同时,低聚木糖可以降低水分活度,在焙烤食品中加入低聚木糖,有利于产品水分控制,延长货架期。

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    低聚木糖

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