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赤藓糖醇的功能特性

时间:2021-09-15点击次数:72信息来源:Rev1

赤藓糖醇的功能特性

1.极低热值,能量仅为0.2kcal/g~0.4kcal/g,仅为蔗糖能量的10%。

2.代谢独特,不引起血浆中葡萄糖和胰岛素的波动,赤藓糖醇的血糖指数和胰岛素指数均为0.2,所以赤藓糖醇几乎不对血糖有任何影响。

3.甜味特性良好,与蔗糖的甜味特性十分接近,无不良后苦味。

4.不吸湿,即使在90%的空气湿度下也不会吸湿,在20℃,90%湿度的环境下放置5天,其重量增加不到2%。

5.溶解热很高,为-96.86kJ/kg,是葡萄糖的3倍,将10g赤藓糖醇溶解于90g水中,温度下降了约4.5度入口清凉。

6.高耐受量,赤藓糖醇耐受量是木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇的2~3倍,是山梨醇和甘露醇的3~4倍,正常机体较大耐受量50g/d。

7.抗龋齿,不被突变链球菌利用。

8.抗氧化,对热和酸十分稳定,在一般加工条件下,几乎不会出现褐变或分解现象。

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赤藓糖醇

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