河北鸿韬生物工程有限公司

维生素C流失的元凶

时间:2021-10-11点击次数:37信息来源:Rev1

维生素C流失的元凶

1.“热”

维生素C很怕热,在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下,蔬菜中的维生素C都会有所损失。高温长时间加热的情况下,维生素C损失更多。因此,在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式,旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素的损失。另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性,烹调时,加一些可以起到抗氧化的作用,有利于延缓并减少维C破坏。

2.“氧气”

维生素C接触到氧气后,会发生氧化反应,从而造成损失。而且维C的破坏率随金属的存在而增加,尤其是铜和铁的作用较大。许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中,维生素C就被氧化破坏。因此无论是蔬菜还是水果,切开后不能在空气中久存。

3.“水”

维生素C是一种水溶性的维生素,处于水溶液状态时,更易流失。比如,清洗蔬菜时,维生素C会从切口随水流失;焯烫蔬菜时,会溶解于水中造成损失等。为了避免维C的过多损失,建议在烹调蔬菜时先洗后切,切后马上烹调,焯烫时尽量保持蔬菜完整。

4.“碱”

维生素C在酸性环境下稳定,而遇到碱特别不稳定,容易被破坏。说到碱,很多人想到了烹调中人为添加的小苏打,而实际上我们烹调所用的自来水通常也是碱性的。这些“碱”都会影响到食物中的维生素C。烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素C遭到破坏,如炒土豆丝和炒豆芽时较好加点醋。

5.“光线”

根据调查研究发现,我们将食物直接暴露在光照下面的话,维生素C会加速流失。所以,我们在烹调原料储存时或烹调后要尽量避免太阳光的照射,我们可以放在冰箱里面保存,效果会更加的好的。

6.“盐”

有研究发现,烹饪时加入食盐,会导致蔬菜中维生素C被部分破坏;且加盐量越多,蔬菜中维C的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来,使其更容易和一些氧化酶接触,更容易发生氧化。

上述就是为你介绍的有关维生素C流失的元凶的内容,对此你还有什么不了解的,欢迎前来咨询我们网站,我们会有专业的人士为你讲解。

维生素C

关键词:  聚赖氨酸盐酸盐厂家  柠檬酸厂家  L-谷氨酰胺厂家  烟酰胺厂家  维生素B5厂家

编辑精选内容:

【烟酸厂家】烟酸作为添加剂的主要应用

L-色氨酸可以用来干什么

维生素B1的主要应用

纳他霉素的产品特性

【乳酸链球菌素厂家】乳酸链球菌素的主要特点

L-苏氨酸的主要功用

【L-色氨酸厂家】L-色氨酸有那些用途

【L-茶氨酸厂家】L-茶氨酸的应用

http://www.hongtaobio.com

产品推荐