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增稠剂-可得然胶|麦芽糊精|黄原胶|明胶

时间:2023-03-28点击次数:3612信息来源:

增稠剂

1:可得然胶有两种:强型和普通型(强型比普通型多20元)。可得然胶是一种不溶于水的中性微生物胞外多糖,具有热成胶性,可广泛应用于食品加工行业,提高产品的持水性、弹性和口感。

溶解性:可得然胶成品为白色粉末,无异味,不溶于水、乙醇和大多数有机溶剂

用途:素食、面食、速冻食品、肉丸、千页豆腐

2:麦芽糊精(我们的产品会说DE值,DE葡萄糖值),口感醇厚细腻,口感浓郁,速溶效果极佳

用途:乳制品、固体饮料、奶茶

3:黄原胶溶解性:易溶于冷热水,不溶于乙醇

特点:黄原胶溶液浓度低,粘度高。1%的水溶液粘度是明胶的100倍,是一种高效的增稠剂

4:明胶:冻力(影响冻力的因素:温度和pH对明胶冻力、下胶量、胶浓度、胶体体积等因素的影响)

粘度:(影响粘度的因素:a:由动物皮肤或骨骼制成的原料,b:技术和设备,c: 天气。温度会影响明胶的冻结力和粘度。

冻力与粘度成正比

溶解性:在冷水中吸水膨胀。溶于热水。溶于甘油和醋酸,不溶于乙醇和乙醚。

用途:制作软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力、午餐肉、冰淇淋时,用明胶保护胶体,防止冰晶增大,使产品口感细腻。

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