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甜菊糖苷-天然甜味剂

时间:2021-09-23点击次数:102信息来源:Rev1

甜菊糖苷-天然甜味剂

甜菊糖苷又名甜菊糖、甜叶菊糖、甜菊苷,是从菊科草本植物甜叶菊的叶、茎中提取的高甜度、低热能的甜昧剂,对人体的天然产物,对肥胖病、糖尿病、高血压病、心脏病、龋齿等有一 定的辅助治疗作用。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的150一300倍,而其热值却为蔗糖的1/250左右。甜菊糖苷是 目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的较接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。

甜菊糖苷是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被国际上誉为“世界第三糖源”。

随着人们对健康 的关注程度越来越重,甜菊糖作为一种功能性糖类被广泛地应用到食品工业中,具有非常广阔的应用前景。

1.甜菊糖苷的特性

1.1 吸湿性

纯度80%以上的甜菊糖苷为白色结晶或粉末,吸湿性不大。

1.2 溶解性

易溶于水、乙醇,与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时,不仅甜菊糖苷味更,且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差,不易着光,在pH值3—10范围内十分稳定,易存放。

1.3 稳定性

溶液稳定性好,在一般饮料食品的pH范围内,进行加热处理仍很稳定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大;在酸碱类介质中不分解,可防止发酵、变色和沉淀等;可降低粘稠度,抑制细菌生长和延长产品保质期。

1.4 甜味

甜菊糖苷甜味,清凉绵长,味感近似白糖,甜度却为蔗糖的150—300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍,味感更佳。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高,高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸,氨基酸等混合使用时,对甜菊糖苷的后味有消杀作用,故与上述物质混合使用可起到矫味作用,提高甜菊糖苷甜味质量。

2.在食品中的应用

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定了甜菊糖苷(以甜菊醇当量计)的使用范围和使用**,可添加的食品有茶制品、蜜饯凉果、糕点、风味发酵乳、饮料等。

甜菊糖苷安全性较高,在南美洲多个原产地国家有数百年的食用历史,并且通过了JECFA(世界卫生组织和联合国粮农组织联合食品添加剂**)的安全性评价。

随着人们对健康的关注程度越来越重,甜菊糖作为一种功能性糖类被广泛地应用到食品工业中,具有非常广阔的应用前景。

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甜菊糖苷

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